Konst & kultur
Pocket
Tekhnologiya zamorozhennykh polufabrikatov s primeneniem krioprotektorov
Keniyz Nadezhda • Sokol Natal'Ya
1139:-
Uppskattad leveranstid 7-11 arbetsdagar
Fri frakt för medlemmar vid köp för minst 249:-
Na osnovanii vypolnennykh issledovaniy, razrabotana tekhnologiya i retseptura khleba iz zamorozhennykh polufabrikatov, v osnove kotoroy lezhit ispol'zovanie pektina v kachestve krioprotektora, s uchetom ego vliyaniya na reologicheskie svoystva testa, fiziko-khimicheskie kharakteristiki polufabrikatov i parametry tekhnologicheskogo protsessa. Ustanovlena vzaimosvyaz' mezhdu sposobom zamorazhivaniya polufabrikatov i kachestvom khleba. Pokazany, vozmozhnosti YaMR-analizatora AMV-1006V v opredelenii vodouderzhivayushchey i vodosvyazyvayushchey sposobnosti krioprotektorov, pri prigotovlenii testa dlya zamorozhennykh polufabrikatov. Vyyavleny tekhnologicheskie faktory (temperatura vypechki i rasstoyka testovykh zagotovok) vliyayushchie na kachestvo khleba iz zamorozhennykh polufabrikatov.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9783659989711
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 128
- Utgivningsdatum: 2014-09-17
- Förlag: Palmarium Academic Publishing