Reologia de produtos de panificao

O livro com o título "Rheology of bakery products" está estruturado em 3 capítulos. O primeiro capítulo inclui o valor nutricional dos produtos alimentares com subcapítulos sobre a qualidade dos produtos alimentares, a composição química dos alimentos e o valor energético dos alimentos. O subcapítulo dois inclui as matérias-primas e auxiliares utilizadas na obtenção de farinha, produtos de padaria e pastelaria, farinha de trigo e de centeio, água, farinhas, sal, açúcares (edulcorantes) e produtos de açúcar, gorduras alimentares, leite e subprodutos do leite, ovos, frutas e legumes, melhoradores utilizados na panificação, estimulantes, especiarias, corantes e aromas, sementes oleaginosas e pré-misturas.