Qualidade nutricional da torta da amndoa de Castanha-do-Brasil

A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K), tem sido discutida com frequncia devido seu potencial biolgico para sade humana. Uma oleaginosa caracterstica da regio Amaznica com pouco incentivo para uma excelente produo e colheita. Ainda produzida artesanalmente em sua maioria uma fonte de renda para muitos. Este trabalho visa avaliao do resduo denominado torta aps processamento tecnolgico da extrao do leite. Utilizando os mtodos, do Instituto Adolf Lutz (2008) para anlise de alimentos, foram obtidos dados fsico-qumicos de g/100g: umidade 3,2; cinzas 4,2; lipdios 63,4; protenas 13,0; carboidratos 16,2; valor calrico 687,4 kcal/100g. Com os resultados verificamos o alto valor proteico, e alto valor calrico devido ao alto ndice de lipdeos, este sendo em sua maioria o cido graxo linolico, um cido graxo de relevncia ao ser humano. Estudos mostram a alta presencia de selnio na castanha-do-brasil, este que estar presente nos minerais totais. Um excelente antioxidante e um combatente ao cncer, podendo no deixar de incluir na alimentao. A torta pode ser utilizada na elaborao de novos produtos alimentcios, ou como suplemento.