Qualidade microbiolgica e data de utilizao do iogurte de anans

O iogurte um produto alimentar cujo consumo est claramente a aumentar na maioria dos pases em desenvolvimento como Madagscar. No entanto, um possvel vector de germes perigosos. Da a importncia de alguns critrios, incluindo os critrios microbiolgicos do produto. O estudo consistiu em avaliar a qualidade microbiolgica e determinar a data de utilizao do iogurte de anans fabricado pela empresa Food and Beverage Madagascar. Os resultados das anlises microbiolgicas mostraram que o iogurte de anans de qualidade microbiolgica satisfatria porque : Os germes deteriorados (flora mesfila aerbica total e flora fngica) esto presentes em baixas concentraes de 8.1.104 UFC/g e 2.7.101 UFC/g respectivamente. Observa-se uma concentrao insignificante em comparao com a norma de referncia para o germe indicador de contaminao humana (Staphylococcus aureus): 1.1.101 UFC/g. Os coliformes fecais esto completamente ausentes e os coliformes totais esto presentes em concentraes inferiores norma de referncia microbiolgica (1 UFC/g). As bactrias patognicas esto completamente ausentes.