Mikrobiologische Qualitt und Haltbarkeitsdatum von Ananasjoghurt

Joghurt ist ein Lebensmittel, dessen Verbrauch in den meisten Entwicklungslndern wie Madagaskar deutlich zunimmt. Sie ist jedoch ein mglicher bertrger fr gefhrliche Keime. Daher ist eine Reihe von Kriterien von Bedeutung, darunter auch die mikrobiologischen Kriterien des Produkts. Die Studie bestand in der Bewertung der mikrobiologischen Qualitt und der Bestimmung des Verfallsdatums von Ananasjoghurt, der von der Firma Food and Beverage Madagascar hergestellt wurde. Die Ergebnisse der mikrobiologischen Analysen haben gezeigt, dass der Ananasjoghurt von zufriedenstellender mikrobiologischer Qualitt ist, da : Die Verderbniskeime (gesamte aerobe mesophile Flora und Pilzflora) sind in niedrigen Konzentrationen von 8.1.104 KBE/g bzw. 2.7.101 KBE/g vorhanden. Eine vernachlssigbare Konzentration im Vergleich zur Referenznorm wird fr den Indikatorkeim fr menschliche Kontamination (Staphylococcus aureus) festgestellt: 1.1.101 KBE/g. Fkalcoliforme Bakterien sind vllig abwesend, und die Gesamtcoliforme Bakterien sind in niedrigeren Konzentrationen als der mikrobiologischen Referenznorm (1 KBE/g) vorhanden. Krankheitserregende Bakterien sind vllig abwesend.