Proteinasi del pesce gatto europeo Silurus glanis L.

Gli enzimi proteolitici sono ampiamente utilizzati in vari campi dell'industria, dell'agricoltura, della medicina e della biotecnologia molecolare. La ricerca di nuove proteinasi con alta attivit e diversa specificit rimane urgente. Tre isoforme di pepsina e tre isoforme di tripsina, tre isoforme di chimotripsina e due isoforme di elastasi sono state isolate dal mantello mucoso dello stomaco del pesce gatto europeo Silurus glanis L. utilizzando metodi di purificazione (desalinizzazione, gel-cromatografia, cromatografia a scambio ionico). In questo lavoro presentiamo le propriet fisiche e chimiche degli enzimi isolati: valori isotopici, pesi molecolari, intervalli di attivit e stabilit al pH, temperatura ottimale di azione, effetto degli ioni metallici e degli inibitori. I risultati ottenuti completano le informazioni sulle propriet fisiche e chimiche delle proteinasi di pesce e rivelano le peculiarit nelle propriet delle proteinasi del pesce gatto europeo. Questi dati possono essere utilizzati nel processo educativo per i corsi di base e speciali "Biochimica" e "Fisiologia dei pesci".