Processamento mnimo de alface

No mundo em rpida mudana, a tendncia do consumo de fruta e legumes frescos est a aumentar. Diferentes organizaes como a OMS, FAO, USDA, EFSA e ICMR recomendam o aumento do consumo de fruta e legumes. O consumo de frutas e legumes resulta no alvio de muitas doenas degenerativas, incluindo o cancro e o envelhecimento das doenas cardiovasculares. Frutas e legumes frescos surgiram para satisfazer as novas exigncias dos consumidores de alimentos vegetais saudveis e fceis de preparar. Os produtos frescos cortados devido sua convenincia so normalmente consumidos directamente dos sacos sem qualquer enxaguamento adicional. A indstria de fruta e legumes frescos prontos a usar est constantemente a crescer a um ritmo mais rpido de 10% por ano, principalmente devido tendncia do consumidor para a conscincia de sade e ao seu crescente interesse no papel de alimentos frescos, saudveis e convenientes para manter e melhorar o bem-estar humano. Este efeito benfico tem sido atribudo a constituintes alimentares no essenciais, fitonutrientes que representam uma bioactividade relevante quando consumidos frequentemente como parte de uma dieta regular.