Minimale Verarbeitung des Kopfsalats

In der sich schnell verndernden Welt nimmt der Verzehr von frischem Obst und Gemse immer mehr zu. Verschiedene Organisationen wie WHO, FAO, USDA, EFSA und ICMR empfehlen einen hheren Obst- und Gemsekonsum. Der Verzehr von Obst und Gemse trgt dazu bei, viele degenerative Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Alterung zu lindern. Frisch geschnittenes Obst und Gemse ist entstanden, um die neuen Anforderungen der Verbraucher an gesunde, schmackhafte und leicht zuzubereitende pflanzliche Lebensmittel zu erfllen. Der Markt fr frisch geschnittenes, gebrauchsfertiges Obst und Gemse wchst stndig mit einer Wachstumsrate von 10 Prozent pro Jahr, was vor allem auf das wachsende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher und ihr zunehmendes Interesse an der Rolle frischer, gesunder und bequemer Lebensmittel fr die Erhaltung und Verbesserung des menschlichen Wohlbefindens zurckzufhren ist. Diese positive Wirkung wird den nicht essentiellen Lebensmittelbestandteilen, den Phytonhrstoffen, zugeschrieben, die eine relevante Bioaktivitt aufweisen, wenn sie hufig als Teil der regelmigen Ernhrung konsumiert werden.