Nutricin de aves y cerdos

Durante varias dcadas, la gran preocupacin de los nutricionistas fue satisfacer las crecientes exigencias nutricionales de las aves y cerdos resultantes de los grandes avances de la gentica. Paralelo a la atencin de las exigencias nutricionales para mximo desempeo, en un perodo ms reciente surgi el inters en alterar nutricionalmente la composicin cuantitativa y cualitativa de las carcasas. Con la alta seleccin gentica para pollos de carne, los nuevos linajes comerciales presentan msculos formados con el doble de fibras musculares y con mayor dimetro, en comparacin con los linajes tradicionales. Sin embargo, todo este progreso gentico en el desempeo del pollo ha generado un efecto secundario adverso que es la aparicin de enfermedades metablicas especialmente relacionadas con la musculatura de la pechuga, tales como la miopata pectoral profunda o la carne PSE. Por otra parte, uno de los aspectos ms fascinantes de la carne de cerdo es que puede ser enriquecida nutricionalmente. Por eso, este libro tambin aborda cmo atender las exigencias nutricionales del ser humano a travs del manejo nutricional de los cerdos.