Miglioramento Della Qualit Dello Yogurt Con l'Incorporazione Di Tapioca

L'obiettivo principale della ricerca stato quello di fare un confronto tra tre tipi di yogurt: yogurt di latte intero ottenuto con la procedura classica, yogurt con l'aggiunta di latte scremato in polvere e yogurt con l'aggiunta di polvere di tapioca.Abbiamo seguito aspetti come: l'analisi sensoriale dei prodotti, le propriet fisico-chimiche (acidit, contenuto di lattosio, determinazione del grado di sintesi), ma anche questioni di marketing riguardanti la commercializzazione dello yogurt alla tapioca.