Amlioration de la Qualit Des Yaourts Par Incorporation de Tapioca

L'objectif principal de la recherche tait de faire une comparaison entre trois types de yaourts : le yaourt au lait entier obtenu selon la procdure classique, le yaourt avec l'ajout de poudre de lait crm et le yaourt avec l'ajout de poudre de tapioca.Nous avons suivi des aspects tels que : l'analyse sensorielle des produits, les proprits physico-chimiques (acidit, teneur en lactose, dtermination du degr de synthse), mais aussi les questions de marketing concernant la commercialisation du yaourt au tapioca.