La harina de amaranto como ingrediente funcional

En el presente trabajo se llevaron a cabo dos estudios cuyos objetivos fueron 1) relevar el conocimiento sobre alimentos funcionales en la poblacin en general y 2) elaborar un producto crnico funcional utilizando harina de amaranto y evaluar su calidad nutricional as como el efecto de la incorporacin de la harina de amaranto en las propiedades sensoriales del producto y la intencin de compra del producto elaborado. Para cumplir estos objetivos la investigacin se dividi en dos estudios, uno no experimental en el cual se esperaba relevar el grado de conocimiento sobre alimentos funcionales en la poblacin, a travs de una encuesta que incluy 138 personas y otro experimental que consisti en la elaboracin de dicho producto en el laboratorio de Industrias Alimentarias II, de la Universidad Nacional del Chaco Austral. Respondiendo a este ltimo mediante una evaluacin sensorial realizada a 100 participantes, donde se estableci tambin su intencin de compra. Los resultados obtenidos del primer estudio fue, que la mayora de las personas en un 54 %, refirieron conocer los alimentos funcionales por lo cual la inclusin en su alimentacin diaria es escasa.