Redescubriendo el amaranto

Esta obra se escribe con la intencin de difundir las bondades nutricionales del grano de amaranto. Es importante resaltar que su consumo es una tradicin milenaria en Centro Amrica, fue cultivado entre las civilizaciones prehispnicas del Nuevo Mundo, su presencia data de cerca del ao 4.000 a.C. en Amrica Latina. Las protenas de amaranto son consideradas una excelente alternativa o complemento de los cereales y legumbres debido a su composicin bien balanceada de aminocidos esenciales, similar al del patrn propuesto por la FAO/OMS lo que sugiere su alto valor nutritivo. Se destaca el rol de una alimentacin inadecuada y la escasa actividad fsica en el desarrollo de la epidemia de las enfermedades crnicas no transmisibles como es la celiaqua. La industria de los alimentos est en permanente desarrollo siendo necesaria la innovacin de productos buscando alimentos seguros como los alimentos funcionales, ofreciendo la posibilidad de mejorar la salud. En este sentido la presencia de productos sin gluten disponibles en el mercado ha experimentado un crecimiento exponencial durante la ltima dcada.