La Biblia de Las Recetas de Queso

INTRODUCCIN

Bienvenidos a la elaboracin de queso!

Todo el mundo ama el queso, pero qu es realmente y por qu no lo hacemos con ms frecuencia en casa? El queso es un producto lcteo derivado de la leche que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas por coagulacin de la casena, la protena de la leche. Comprende protenas y grasas de la leche, generalmente la leche de vaca, bfalo, cabra u oveja.

La mayora de los quesos caseros se elaboran con leche, bacterias y cuajo. El queso puede elaborarse con casi cualquier tipo de leche, incluida la de vaca, cabra, oveja y desnatada, entera, cruda, pasteurizada y en polvo.

La elaboracin casera de queso difiere de la elaboracin comercial de queso en escala y en la necesidad de producir productos duplicados exactos da tras da para los mercados minoristas.

Los queseros comerciales utilizan los mismos ingredientes que los queseros caseros, pero deben obtener certificaciones locales y seguir regulaciones estrictas. Si desea vender su queso, es importante que comience haciendo queso simple.

Qu hace que cada queso sea tan diferente cuando diferentes tipos de queso usan los mismos ingredientes? A primera vista, puede parecer que distintos tipos de queso se elaboran de la misma forma. Sin embargo, las diferencias en el queso provienen de variaciones muy leves en el proceso. Cheddar y Colby, por ejemplo, son muy similares al principio, pero Colby tiene un paso en el que se agrega agua a la cuajada, lo que hace que tenga un queso de mayor humedad que el Cheddar.

Algunos otros factores que juegan un papel en el queso final incluyen la cantidad de cultivo, el tiempo de maduracin, la cantidad de cuajo, el tamao de la cuajada, cunto tiempo y cunto tiempo se calienta la leche, cunto tiempo se agita la cuajada y cmo se produce el suero. es removido. Los cambios menores en cualquiera de estas reas pueden marcar una diferencia dramtica en el queso final.

El rendimiento de queso de un galn de leche es de aproximadamente una libra para el queso duro y dos libras para el queso blando.

Al comprar suministros para hacer queso, es una buena idea encontrar primero una Receta para hacer queso y luego comenzar a hacer una lista de los ingredientes y el equipo que necesitar para hacer su queso.