Vetenskap & teknik
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Irradiazione e qualit della carne di pollo congelata e confezionata sottovuoto
Fbio Leonel • Hirasilva Souza • Alexandre Oba
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Il deterioramento dei prodotti a base di carne può avvenire durante la conservazione a causa dello sviluppo di un'ampia gamma di microrganismi deterioranti che si moltiplicano e producono metaboliti responsabili di sapori e odori sgradevoli. L'irradiazione, considerata come un metodo di conservazione degli alimenti, è efficace nella maggior parte dei problemi causati dai microrganismi, ma può alterare alcune caratteristiche sensoriali che potrebbero essere attenuate se il prodotto fosse congelato.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9786206077961
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 64
- Utgivningsdatum: 2023-06-10
- Förlag: Edizioni Sapienza