Introduo Restaurao

Este livro destina-se aos estudantes de restaurao, e pretende, oferecer uma perspetiva geral, da organizao do conjunto de servios que uma unidade de restaurao compreende para oferecer qualidade de servio aos seus clientes. Comeamos no aprovisionamento, passamos pela produo culinria, seguimos com a ligao da produo ao servio aos clientes, e por fim os tipos de estabelecimentos de restaurao. A experincia profissional de 42 anos neste setor, associada a 35 anos de formador de restaurao, e a 20 de docente do ensino superior em hotelaria e restaurao, foram o ponto de partida para este livro, que esperamos possa responder s expetativas dos destinatrios.