Innovatsionnye Tekhnologii Pri Proizvodstve Kulinarnoy Produktsii

Monografiya posvyashchena razrabotke i obosnovaniyu tekhnologii prigotovleniya kulinarnoy produktsii v parokonvektomate. Predstavlena avtorskaya klassifikatsiya parokonvektomatov i ikh funktsional'nye otlichiya ot drugikh vidov teplovogo oborudovaniya. Avtorami provedeny eksperimental'nye issledovaniya fiziko-khimicheskikh protsessov, protekayushchikh pri teplovoy obrabotke v parokonvektomate na primere myasa kur, kak naibolee chasto ispol'zuemogo v kulinarnoy praktike. Prakticheskaya tsennost' raboty zaklyuchaetsya v tom, chto podobrany optimal'nye rezhimy teplovoy obrabotki polufabrikatov, obespechivayushchie snizhenie poter' massy i povyshayushchie pishchevuyu tsennost' gotovoy produktsii. Na osnove rezul'tatov eksperimental'nykh issledovaniy razrabotany rekomendatsii po teplovoy obrabotke razlichnykh vidov kulinarnoy produktsii pri prigotovlenii ee v parokonvektomate. Rabota rasschitana na spetsialistov industrii pitaniya i pishchevoy promyshlennosti, predstavlyaet interes dlya nauchnykh rabotnikov, prepodavateley i studentov, sootvetstvuyushchego profilya.