Gestin de Inocuidad de Alimentos ISO 22000 en una microempresa

El presente trabajo tiene como objetivo el Disear un Sistema de Gestin Documental de Inocuidad de Alimentos basado en la norma ISO 22000-2005 de la lnea de papas fritas de la microempresa de snacks Deliyoss. Para el cumplimiento de este objetivo fue necesario realizar un diagnstico de la situacin actual, empleando listas de verificacin, las mismas que permitieron obtener el grado de cumplimiento que posee la microempresa antes y despus del desarrollo de la documentacin. Tambin se realiz una encuesta a los trabajadores de la microempresa para determinar el conocimiento de procesos de calidad e inocuidad alimentaria. Sobre los resultados a los trabajadores se determin que existe un desconocimiento sobre la informacin documentada que respalde un sistema de inocuidad y sobre los puntos crticos de control en la lnea de produccin de papas fritas, obteniendo respuestas entre nunca y rara vez con ms frecuencia en todas la preguntas.