Fatores que influenciam a maciez da carne bovina

O setor bovino forma uma importante cadeia produtiva, com forte interao principalmente aos setores ligados ao agronegcio, gentica, comrcio e cultura. Os objetivos desta tese foram caracterizar o consumo de carne bovina e utilizar mtodos moleculares para a deteco do nvel de expresso de genes de maciez (calpana e calpastatina) em diferentes msculos bovinos, alm de pesquisar os SNPs (polimorfismo de um nico nucleotdeo) com vistas definio de qualidade do produto crneo e de mercados consumidores mais exigentes. Tendo em vista a necessidade do mercado consumidor em avaliar a carne produzida, faz-se necessrio conhecer as caractersticas econmicas do produto a ser consumido, assim como padronizar e implementar tcnicas mais sofisticadas para a avaliao da textura e maciez da carne.