Factores determinantes de la calidad en hortalizas de hoja

El desbalance alimenticio en el mundo determina que productores e investigadores busquen incrementar la produccin agropecuaria a travs del aumento del rendimiento y la disminucin de las prdidas postcosecha. Es fundamental conocer los principios bsicos que regulan el comportamiento del producto cosechado y la tecnologa postcosecha necesaria para su conservacin. Actualmente, el objetivo es lograr productos de calidad, con larga duracin en gndola y/o con posibilidades de transporte a grandes distancias siendo necesario un manejo postcosecha eficiente. En este libro se estudia el efecto la fertilizacin nitrogenada, la densidad del cultivo junto a factores ambientales sobre la productividad y calidad de lechuga. Asimismo, se analizan aspectos relevantes que inciden en el comportamiento postcosecha del producto entero o procesado. La importancia relativa de los diferentes atributos de la calidad vara para cada componente de la cadena de comercializacin, por tal motivo, el entendimiento de los puntos de vista de cada participante es esencial para mantener la calidad de la lechuga entera o mnimamente procesada durante la comercializacin hasta llegar al consumidor.