Procesamiento de La Sandia Por Tratamientos Minimos

Mxico es un pas con climas y geografa muy variada, estas condiciones permiten tener produccin de sanda (Citrullus vulgaris) durante todo el ao. En los meses de semptiembre a mayo se produce en zonas con clima tropical, y durante los meses de junio a septiembre en la zona semirida de los estados de Durando y Coahuila. Debido a las distancias que existen entre las zonas de produccin y a los malos manejos durante la cosecha, transporte y conservacin, se hbla de una perdida de un 20 - 30% del volumen de produccin. Considerando los periodos de produccin de la sanda (zona con clima tropical sureste) y debido a que es un fruto muy fresco, pues es muy apreciado en tiempo de calor, se decidi estudiar la conservacin de la sanda mediante tratamientos mnimos. Dicho tratamiento requiere un proceso simple de elaboracin de la fruta; seleccin, lavado, corte, lavado con un sanitizante, secado, envasado y almacenado en fro; la cual consiste en proporcionar un producto parecido al fresco, de buena calidad y con acceso para consumir al momento simplificando operaciones de elaboracin.