Efecto del almacenamiento sobre el contenido de fitoqumicos

El garambullo (Myrtillocactus geometrizans) es una cactcea endmica de Mxico, conocido por su potencial funcional y nutracutico. Su fruto es altamente perecedero y para alargar su vida de anaquel y dar valor agregado, se producen pasas, mermelada y ate; los cuales, recin preparados, presentan buena calidad funcional por su contenido de compuestos fenlicos, betalanas y capacidad antioxidante. Sin embargo, el comportamiento de estos compuestos durante el almacenamiento de estos productos es desconocido.En este trabajo se evalu pruebas de compuestos funcionales, ascomo la capacidad antioxidante por los mtodos TEAC, DPPH y ORAC al igual se analiz su calidad microbiolgica de pasa, mermelada y ate de garambullo, 6 y 12 meses de almacn a temperatura ambiente.