Determinacin de propiedades trmicas en alimentos semislidos

Los sistemas productivos en la actualidad han evolucionado cada da y la ingeniera de procesos debe ser ms activa en lo que al control de procesos lo exige un mundo globalizado, ya que permite optimizar las materias primas y las fuentes energticas necesarias para producir un alimento. Las propiedades trmicas de alimentos son fundamentales para la industria agroalimentaria, permiten o dificultan la transferencia trmica entre la fuente calefactora y el alimento en si; la caracterstica principal de anisotropismo de la fibra vegetal dificulta el modelamiento o prediccin del comportamiento de dicho producto por tanto se han trabajado con cierto error asociado. El prototipo planteado en ste estudio demostr ser mucho ms eficiente en tiempo y recursos de materias primas adems de mantener su replicabilidad en 96.5% con respecto a las metodologas clsicas en las que se apoya este trabajo. Por otra parte la incorporacin de la formacin de vrtices de Koch (metereologa de los fractales), as como es estudio completo de los tres fenmenos asociados a la transmisin de calor dio como resultado una simulacin en dos dimensiones de las distintas distribuciones trmicas.