Defumao lquida em camaro cinza (Litopenaeus vannamei)

O camaro cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na dcada de 80 encontrou no pas um clima favorvel para seu desenvolvimento, em especial na regio Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O mtodo tradicional de defumao a quente est vem sendo substituda pelo emprego de aromatizante lquido de fumaa ou "fumaa lquida" como tambm conhecida. O aromatizante lquido de fumaa substitui vapores de fumaa naturais como um meio de desenvolver caractersticas de cor e sabor de produtos defumados e tambm, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado base de camaro (Litopenaeus vannamei), atravs do mtodo de defumao lquida avaliando o impacto sobre as caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vcuo, durante a estocagem temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus resduos.