Cultivo y Gastronomia de Setas

Este libro est dirigido a estudiantes y profesionales interesados en el conocimiento cientfico, cultivo industrial, y propiedades nutrimentales y culinarias de los hongos. La importancia biotecnolgica de estos organismos ha originado el incremento sobre la realizacin de estudios cientficos bsicos relacionados con su fisiologa y ultraestructura celular. El cultivo de hongos es un proceso biotecnolgico importante para el uso de materiales lignocelulsicos (pajas y rastrojos de cereales). En este libro se aborda principalmente el cultivo del hongo "seta" (Pleurotus ostreatus). Se presenta una descripcin bsica de los hongos. Tambin se abordan de una manera detallada cada una de las diversas etapas que constituyen el cultivo de hongos y los problemas que podran manifestarse durante este proceso, as como las diversas formas en las que podran ser solucionados. Incluimos las investigaciones de vanguardia que se encuentran realizando diversas instituciones a nivel mundial. Finalmente, adjuntamos una serie de recetas que han sido elaboradas y degustadas por diversos comensales. Se incluyen una serie de referencias con el objeto de que disfrute su lectura y ample su conocimiento.