Caracterizacao de combinados de polpas de noni e umbu

Polpas de frutas tm como principais atrativos o sabor e a composio rica em vitaminas, minerais e princpios antioxidantes. O noni (Morinda citrifolia L.) um fruto rico em nutrientes, porm com sabor conhecido pela baixa aceitabilidade, sendo consumido, em virtude dessa peculiaridade, quase exclusivamente em mistura com sucos de outras frutas. O umbu (Spondias tuberosa Arruda Cmara) possui sabor ctrico, ativo, que, na forma de polpa em p, se mantm inalterado por longos perodos. Combinados de noni e umbu so altamente palatveis e atrativos para compor alimentaes saudveis. A transformao de combinados dessas polpas em produtos finais secos, conservveis em temperatura ambiente e prontos para reconstituio ou incorporao em outros produtos envolve o conhecimento de suas caractersticas em processos de troca de calor e massa.