Biosynthse, caractrisation et purification de la tannase fongique

La tannase ou tannin acyl hydrolase (E.C. 3.1.1.20) est une enzyme ncessaire l'industrie, utilise dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique ainsi que dans les processus de biormdiation. Les champignons sont l'un des plus grands producteurs de tannase parmi tous les microbes. Aspergillus alliaceous, une souche fongique nouvellement isole de l'chantillon de sol, a t identifie comme produisant de l'enzyme tannase. Dans des conditions optimises, le maximum de tannase a t produit par la mthode de fermentation submerge. L'enzyme tannase a t produite dans un milieu slectif appel milieu minimal de Czapek-Dox complt par de l'acide tannique comme source de carbone. Les paramtres de la culture, savoir le pH, la temprature et la taille de l'inoculum, ont t optimiss pour la production de tannase. La production maximale de tannase a t observe un pH de 6.0, une temprature d'incubation de 300C, et une taille d'inoculum de 0.5ml aprs 96 heures d'incubation. La tannase produite a t partiellement purifie par prcipitation au sulfate d'ammonium et dialyse. L'enzyme avec une purification partielle a t soumise la caractrisation de l'enzyme. La caractrisation de l'enzyme comprend l'effet du pH, de la temprature, de la stabilit de la temprature et du substrat sur l'enzyme.