Vernachlassigte Hulsenfruchte

Es gibt gngige Hlsenfrchte wie Sojabohnen, aber es gibt auch vernachlssigte und nicht ausreichend genutzte Hlsenfrchte (NULs) wie die Bambara-Erdnuss. Diese NULs werden grtenteils von Einheimischen konsumiert und finden nur wenig Interesse in Industrie und Forschung, abgesehen von Grnden, die mit Ernhrung, Kochproblemen und politischen Richtungen zu tun haben. NULs haben nicht nur ernhrungsphysiologisch unausgewogene essentielle Aminosuren, sondern sind auch mit Toxinen wie Lektinen (Glykoprotein) belastet, die bekanntermaen fr viele gastrointestinale Pathologien verantwortlich sind. Diese Beweise widerlegen den Glauben, dass Lektine denaturieren und ihre biologischen Aktivitten beim Kochen verlieren. Die Gefhrlichkeit von Lektinen in gekochten Hlsenfrchten wurde charakterisiert, und die Eigenschaften der Verbraucher, ihre Koch- und Verzehrgewohnheiten von NUL-Gerichten wurden ebenfalls dokumentiert. Die Studie hat auch die Grundlage dafr gelegt, dass das mechanistische Verhalten der Lektin-Kohlenhydrat-Bindung genutzt werden kann, um sie noch vor dem Verzehr zu inaktivieren.