Valorisation des Anacardes dans la production des vins au Cameroun

L'objectif principal de cette recherche tait d'tudier d'une part, l'effet des proportions relatives des anacardes (rouges et jaunes) et de la betterave rouge, et d'autre part du temps de fermentation et la quantit de sucre ajout, sur l'volution des diffrents paramtres de qualit des vins, ceci dans l'optique de proposer un projet de valorisation des pommes d'anacardes dans la production des vins blancs et rouges. A cet effet, les pommes d'anacardes ont premirement t caractrises sur le plan physique et physicochimique, les mots ont t extraits, mlangs et ferments suivant un plan D-optimal cinq facteurs. Il en est sorti 33 formulations, qui ont t augmentes de deux formulation tmoins constitues respectivement de 100 % des anacardes des deux varits. les vins ainsi obtenu ont t analys sur le plan physicochimique, microbiologique et sensoriel. Par la suite, une analyse en composante principale a t utilis pour les reprsentations sensorielles et les vins prfrs des consommateurs ont t optimiss l'aide du logiciel Design Expert. Une analyse financire a permis d'tudier la rentabilit ventuelle du projet.