Understanding Natural Flavors

Häftad, Engelska, 2012

699 kr

Beställningsvara. Skickas inom 10-15 vardagar. Fri frakt för medlemmar vid köp för minst 249 kr.

There has been increasing interest in recent years in the concept and production of natural foods. As marketing claims become more strident it is necessary to gain a better understanding of natural food flavours in order to safeguard food quality and for prevention of fraud.

Produktinformation

Utgivningsdatum2012-10-20
Mått155 x 235 x 22 mm
Vikt516 g
FormatHäftad
SpråkEngelska
Antal sidor318
FörlagSpringer-Verlag New York Inc.
ISBN9781461358954

Tillhör följande kategorier

Tillverkningsteknik inom Naturvetenskap och teknik

1 Predicting acceptability from flavour data.- Abstract.- References.- 2 Sensory analysis of flavours.- Abstract.- References.- 3 Food acceptability.- Abstract.- References.- 4 Psychology and psychophysiological measurements of flavour.- Abstract.- References.- 5 Matching sensory and instrumental analyses.- Abstract.- Acknowledgement.- References.- 6 Product optimization.- Abstract.- References.- 7 Software for data collection and processing.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 8 Citrus breeding and flavour.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 9 Cereal flavours.- Abstract.- References.- 10 Meat flavour.- Abstract.- References.- 11 Consumer perceptions of natural foods.- Abstract.- References.- 12 Biotechnical production of flavours — current status.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 13 Natural flavours for alcoholic beverages.- Abstract.- References.- 14 Beer flavour.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 15 Wine flavour.- Abstract.- Acknowledgements.- References.- 16 Flavour of distilled beverages.- Abstract.- References.- 17 Cocoa flavour.- Abstract.- References.- 18 Cheese flavour.- Abstract.- References.- 19 Savoury flavours — an overview.- Abstract.- References.