Ultra Alta Presion de Homogenizacion

La ultra alta presin de homogeneizacin (UHPH) es una tecnologa basada en los principios de la homogenizacin convencional, pero que permite alcanzar presiones de hasta 300-400 MPa, consiste de un generador de alta presin, ensamblado a una vlvula diseada especialmente para resistir la aplicacin de presiones muy altas. Recientemente, se estudia la aplicacin de la UHPH permitiendo la inactivacin de microorganismos y enzimas, modificar las propiedades reolgicas y cambiar las propiedades de las emulsiones. En los ltimos aos, el licuado de soja est ganando popularidad en Europa, y el proceso tecnolgico es un factor importante para obtener un licuado de soja con caractersticas especficas, dependiendo de subproductos a desarrollar, lo que influye en el color, este problema, entre otros igual de importantes, han incitado a desarrollar nuevos sistemas de procesamiento para mejorar el licuado de soja y el desarrollo de nuevos productos, como el actual inters por fermentar el licuado de soja con bacterias cido-lcticas, con el fin de, adems de conservarlo, modificar o mejorar su flavor y textura y hacerlo ms aceptable para el gusto occidental.