Ultimativni Vodnik Za Kuhanje Z Limonom

V Kaliforniji, kamor smo se preselili, ko sem bil star devet let, so limonovci pogosti kot dvorini bazeni. Skozi vse leto je zrak odiavljen z njihovim vonjem, e posebej s tanko lupino, ognjievo rumeno limono Meyer. Obstajajo tudi Eureka in lizbonske limone z grobo lupino, jajaste oblike, v odtenkih bledo rumene in zelene. Toda njihov sonni videz omaja tisto, kar je v notranjosti - sade, ki ga je skoraj nemogöe pojesti, kot pravi pesem Petra, Pavla in Marije: Limonovo drevo, zelo lepo, in limonov cvet je sladek, toda sadea uboge limone je nemogöe jesti.Neprimerna kislost limone - dovolj ostra, da ustvari tunel iz satja od enega konca moje palke poprove mete do drugega - daje intenzivno sveino, ki je bistvenega pomena za pridobivanje dobrega okusa väega kuhanja kot sol. Brizgek limoninega soka popestri slane jedi in da nezgreljivo piko na i sladicam. Limonina lupinica doda kanek limoninega okusa vsemu, od bogatih njokov s kozjim sirom in kremaste riote do vafljev iz koruzne moke in priljubljenih limonovih plöic. Cele limone - konzervirane, vlöene, pretläene, nasoljene - postanejo okusne zäimbe, njihovo kislost pa ukrotijo podobno drzni okusi Blinjega vzhoda in jugovzhodne Azije. Trakovi limonine lupine okrasijo koktajle in prelijejo vsebino kuhalnih loncev z möno limonino esenco. eprav sem zavezan kuhanju predvsem s sestavinami, ki rastejo blizu in so v sezoni,