Tratamentos termico e nao termicos no desenvolvimento de produtos

Este livro apresenta o estudo do processamento do purê de abóbora por três tecnologias não térmicas, como alternativas ao tratamento térmico no qual o purê de abóbora foi submetido à esterilização em autoclave para verificar suas características físico-químicas, bem como identificar os compostos voláteis do headspace, em embalagens pouch stand up. No processamento em campo elétrico pulsado (CEP), os experimentos foram realizados usando um sistema em batelada com diferentes campos de força para avaliar a inativação de E. coli em suco e néctar de abóbora e suas alterações físico-químicas, uma vez que o comportamento desta tecnologia se apresenta semelhante ao uso do purê. No processamento em alta pressão com dióxido de carbono supercrítico (APDC), os experimentos foram realizados em escala laboratorial inicialmente para avaliar a condição de pressão e a proporção entre volume de amostra e de CO2 isotermicamente ideais para inativar E. coli em níveis máximos.