Toxicologie alimentaire

Le livre de toxicologie alimentaire est destin aux tudiants inscrit en 3me anne Licence et master sciences alimentaires. Il vise essentiellement l'acquisition de connaissances de base relatives la toxicologie alimentaire. Ce livre est divis en 8 chapitres, le premier est consacr une introduction gnrale, et certaines dfinitions indispensables pour la comprhension de la toxicologie. Le deuxime chapitre traite les principales intoxications et les toxi-infections causes par les microorganismes (bactries, champignons et virus). Le troisime chapitre porte sur les intoxications causes par les plantes. Le quatrime, le cinquime et le sixime chapitre sont consacrs l'tude de la toxicit des pesticides, des additifs alimentaires et des mtaux lourds respectivement. Le septime chapitre porte sur l'tude du cheminement d'un toxique dans un organisme. Le dernier chapitre vise tudier la toxicodynamique des toxiques.