Microbiologie alimentaire

Le livre de microbiologie alimentaire est destin aux tudiants inscrit en 3me anne Licence et master sciences alimentaires. Il vise essentiellement l'acquisition de connaissances de base relatives la microbiologie des aliments. Ce livre est divis en 12 chapitres, le premier est consacr une introduction gnrale, et certains rappels indispensables pour la comprhension de la microbiologie. Le deuxime chapitre traite les principaux matriaux et quipements du laboratoire de microbiologie. Le troisime chapitre porte sur les principales mthodes d'isolement et du dnombrement des microorganismes. Le quatrime chapitre est consacr la connaissance des tapes d'identification des microorganismes. Le cinquime chapitre traite l'influence des techniques de fabrication sur les microorganismes. Le sixime chapitre porte sur les facteurs de dveloppement des microorganismes dans les aliments et sur la microbiologie prdictive.