Teor residual de sulfito

A qualidade da textura e da cor do camaro marinho pode ser afetada pela falta de padronizao no uso do conservante metabissulfito de sdio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo aps a coco, tornando o teor residual de sulfito acima dos 30 ppm, limite mximo permitido pela legislao vigente. Amostras de camaro marinho Litopenaeus vannamei tamanho 80/100 foram submetidas a tratamentos pelo conservante metabissulfito de sdio e ao cozimento para analisar os teores de sulfito e avaliar a influncia do conservante sobre a qualidade do camaro marinho, correlacionando os valores obtidos com as anlises sensoriais e fsicas, levando em considerao os teores residuais de sulfitos permitidos.