Conservao Domstica de Vegetais

Este livro apresenta os parmetros que influenciam a conservao de alface crespa hidropnica armazenada em refrigerador domstico. O material resultado da pesquisa de mestrado desenvolvida na Universidade Regional de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. Este material apresenta a reviso bibliogrfica dos parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos que causam a senescncia do vegetal em estudo, bem como os parmetros de refrigerao utilizados para retardar as mudanas indesejadas. Alm disso, so apresentados resultados experimentais como anlise fsico-qumica, anlise sensorial e modelo matemtico do armazenamento de alface em condies no isotrmicas de refrigerao. Atravs destes estudos, foi possvel determinar quais condies no isotrmicas de armazenamento refrigerado favorecem a manuteno da qualidade da hortalia estudada, levando a reduzir desperdcios.