Vetenskap & teknik
Pocket
Tekhnika I Tekhnologiya Pererabotki Tomatov
Kas'Yanov Gennadiy Ivanovich • Gadzhieva Aida Medzhidovna • Kvasenkov Oleg Ivanovich
1259:-
Uppskattad leveranstid 7-11 arbetsdagar
Fri frakt för medlemmar vid köp för minst 249:-
Tomaty i tomatoprodukty predstavlyayut soboy nezamenimyy istochnik vazhneyshikh fiziologicheski aktivnykh veshchestv - vitaminov, polifenolov, a takzhe mineral'nykh veshchestv, neobkhodimykh dlya normal'noy zhiznedeyatel'nosti cheloveka. Odnako v obychnykh usloviyakh dlya perioda massovogo sozrevaniya i uborki, tomaty mogut sokhranyat'sya nedolgo. Povyshenie kachestva vypuskaemoy tomatnoy produktsii i snizhenie ee sebestoimosti yavlyayutsya osnovopolagayushchimi faktorami dal'neyshego razvitiya promyshlennogo konservirovaniya. Eta problema, na nash vzglyad, dolzhna reshat'sya v pervuyu ochered' za schet proizvodstva produktov bez konservantov, napolniteley, khimicheskikh, nezhelatel'nykh aromaticheskikh veshchestv i drugikh dobavok. V kachestve effektivnykh putey resheniya dannoy problemy mozhno bylo by predlozhit' obrabotku syr'ya elektromagnitnym i teplovym vozdeystviem. Avtory na osnove analiza sovremennogo sostoyaniya pererabotki tomatov predlagayut effektivnye puti resheniya problemy tekhnologii tomatoproduktov s ispol'zovaniem fizicheskikh, fiziko-khimicheskikh i khimicheskikh sposobov vozdeystviya na syr'e, polufabrikaty, vspomogatel'nye materialy i gotovuyu produktsiyu.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9783659339219
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 168
- Utgivningsdatum: 2013-02-04
- Förlag: LAP Lambert Academic Publishing