Technologie Et Transformation de la Viande En Afrique

Dans la majorit des pays en dveloppement, le souci de pallier les carences des populations en protines d'origine animale et la dtermination renforcer la lutte contre le braconnage, a amen les dcideurs vulgariser l'levage des animaux dits non-conventionnels. Parmi ces levages, figure celui des aulacodes (Tryonomys swinderianus). Ainsi, dans plusieurs pays en Afrique subsaharienne, on assiste une croissance exponentielle de ces petits levages. Cependant, trs peu de recherches ont t conduites dans le but de donner de la valeur ajoute la carcasse d'aulacode, non seulement pour une meilleure conservation de la viande ou encore une diversification des produits finaux. Le prsent livre se veut une tude prliminaire, une contribution la transformation de la carcasse d'aulacode en kilichi, qui est d'origine une technologie sahelienne. Ce livre s'adresse aux tudiants, aux agro-industriels, aux enseignants, aux dcideurs, aux leveurs et tous ceux qui ambitionnent se lancer dans l'levage des aulacodes.