Sistema de analisis de peligros y puntos criticos de control

La inocuidad es un aspecto fundamental para la salud pblica y el logro de la calidad total. Garantizar la obtencin de alimentos libres de riesgos para el consumo de la poblacin, implica adoptar sistemas que permitan identificar y evaluar los peligros que puedan presentarse en el lugar donde stos son almacenados, producidos, transportados o ingeridos. Esta publicacin relata, precisamente, el camino investigativo hacia la propuesta de un Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control pertinente en una empresa embotelladora de bebidas carbonatadas.