Sardinha anchovada

A anchovagem do pescado consiste em um processo de maturao na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e protenas para obteno do produto desejado. A normatizao do fluxograma de produo do peixe anchovado difcil pela falta de padres oficiais que regulamentem o processamento e a identidade e qualidade do produto final. Assim, este estudo objetivou monitorar as etapas do processamento tecnolgico e a validade comercial de sardinhas anchovadas produzidas em uma indstria no Brasil, atravs de anlises bacteriolgicas e fsico-qumicas. Dentro desta pesquisa, foi desenvolvido um novo mtodo de anlise de aminas biognicas por HPLC utilizando o AQC como soluo derivatizante e colunas de UPLC adaptadas ao equipamento de HPLC, gerando economia e rapidez nas anlises de forma eficiente. Este livro o resultado de uma Tese de Doutoramento, portanto, as informaes so apresentadas na formatao de uma Tese onde a metodologia, resultados, discusses e concluses podem aparecer na forma de artigos cientficos. Por esta razo, trechos do livro encontram-se na lingua inglesa.