Ricette a base di mais

RICETTE DISCUSSEDA DOA IMELDA ORTZ CHAVIRALe civilt in Messico si sono basate sul mais e il nostro passato e il nostro presente si sono basati sul mais, la nostra vita si basa sul mais: siamo un popolo di mais. La quantit di mais consumata in Messico maggiore tra i gruppi a basso reddito, soprattutto gli agricoltori, che per primi fanno il nixtamal, che il processo di cottura del mais con acqua e cenere per ammorbidire il grano e rimuovere la pelle che causa disagio allo stomaco.Il mais, accompagnato da altri prodotti, fornisce una dieta adeguata, in quanto esiste una grande variet di modi per prepararlo e consumarlo senza perdere il suo potere nutritivo. Ecco perch tra il grande popolo di Zacan c' un detto che dice che chi ha il mais, solo che molto pigro, non mangia bene.La signora Imelda Ortiz Chavira, 92 anni, mi ha fornito alcune ricette per preparare pasti a base di mais e spero che, almeno a titolo illustrativo, servano al lettore.