Produo de fermentado de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.)

Fermentados de frutas so produtos com elevada tendncia de aceitao em pesquisas de consumo, alm de diminuir as perdas ps-colheita de frutos perecveis. As frutas mais utilizadas na produo de bebidas fermentadas so a uva e ma. Os pases europeus produzem fermentados de frutas pelos mesmos processos de elaborao utilizados para o vinho, sendo que as frutas mais utilizadas so a ma, a pra, a groselha, a framboesa e a cereja. Em pases de clima tropical, frutas como laranja, goiaba, abric, abacaxi, manga e caju tm sido estudados na produo de fermentados. O umbu uma fruta com elevada acidez e teor de pectina, com sabor extico muito apreciado nas outras regies do Brasil. Considerando-se peculiaridades da composio qumica e dos tratos culturais dessa fruta, a produo do fermentado de umbu se apresenta como mais uma alternativa ao seu processamento, possibilitando maior agregao de valor s frutas e um aumento na renda das famlias produtoras, no semirido nordestino.