Produccion e industrializacion de la kaiwa

La Kaiwa o kaawa(Chenopodium pallidicaule Aellen) es una grano andino pariente cercano de la quinua (Chenopodium quinoa Willd)que se cultiva por siglos en los Andes,sobre los 3,800 m.s.n.m. por las poblaciones quechuas y aymaras de Per y Bolivia.Su gran adaptacin a climas fros,bajo requerimiento de agua y biodiversidad conservada por los campesinos tradicionales,sirvi de alimento, rico en protenas(14%)de alta calidad por su riqueza en aminocidos esenciales como la lisina, metionina, para culturas como la Tiahuanaco,Collas,hoy alimento apreciado por la poblacin del Altiplano alrededor del Lago Titicaca.La tecnologa en su produccin agrcola, no ha cambiado mucho desde siglos,con las prcticas agrcolas actuales,mejor preparacin del suelo, fertilizacin adecuado control oportuno de plagas u enfermedades y seleccin de variedades nativas(Land races)se logra un incremento importante en su productividad, sobre los 2,000 kg/ha.En esta publicacin se plantea:su transformacin en productos agroindustrialescomo el"kaihuaco"o harina tostada y molida que puede transformarse en kekes galletas,fideos,como alimento,para poblaciones que viven de la agricultura de montaas en el mundo.