Procedimentos Padro de Higiene Operacional - PPHO

Devido ao seu sabor agradvel e sua crocncia, a noz pecan muito apreciada, sendo empregada em uma ampla variedade de alimentos, incluindo produtos de padaria e confeitaria. Atravs do constante crescimento do consumo de nozes no mercado interno e externo este estudo de graduao teve como objetivo o acompanhamento dos processos de beneficiamento da noz pecan e elaborao de um manual de PPHO - Procedimentos Padro de Higiene Operacional para uma agroindstria que atua no processamento e comercializao de nozes. Os PPHOs so procedimentos descritos detalhadamente que foram desenvolvidos, implantados e monitorados visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitar a contaminao e a adulterao do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operaes industriais.