Oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia

Pomimo swojego profilu zanieczyszcze, oliwa z oliwek jest uwaana za bardzo bogate rdo naturalnych przeciwutleniaczy, polifenoli. Te ostatnie wystpuj rwnie w liciach oliwnych i niektrych owocach, takich jak winogrona. W tym badaniu te polifenole zostay wyekstrahowane w celu uznania ich za naturalne antyoksydanty i porwnane z syntetycznym antyoksydantem, kwasem galusowym. Stenia od 100 do 500 ppm tych polifenoli i od 100 do 200 ppm kwasu galusowego dodaje si do oliwy z oliwek z pierwszego toczenia. Prbki oleju przechowywane s w warunkach pieca (T okoo 40C) przez 60 dni. Zmian waciwoci uytego oleju monitorowano poprzez oznaczenie kwasowoci, liczby nadtlenkowej, liczby jodowej oraz ekstynkcji waciwej przy 232 i 270 nm.