Ocena efektu brązowienia świeżych raviolis z makaronu pelnoziarnistego

Oksydacyjne brzowienie ywnoci rolinnej, takiej jak warzywa i pszenica, jest gwnym problemem dla przemysu spoywczego, poniewa moe prowadzi do znacznych strat jakociowych i ekonomicznych. Barwa ywnoci w produktach penoziarnistych, takich jak ravioli z makaronem, jest gwnym czynnikiem akceptacji przez konsumentw, w przypadku gdy niepodane zmiany koloru, takie jak brzowienie oksydacyjne, powoduj odrzucenie produktu przez konsumentw i powoduj znaczne straty zyskw przetwrcw ywnoci. Z ekonomicznego punktu widzenia istotne jest opracowanie metody pomiaru jakoci koloru wieego makaronu i skutecznoci rodkw zapobiegajcych brzowieniu, takich jak hodowana dekstroza i kwas askorbinowy, w spowalnianiu brzowienia oksydacyjnego. Badanie to wyranie pomoe producentom makaronw i menederom produktw zidentyfikowa luki w ich systemie kontroli jakoci, przyj now metod pomiaru zmian koloru kadego z ich produktw przed masow produkcj, wybra najskuteczniejszy przeciwutleniacz lub rodki zapobiegajce brzowieniu dla rnych makaronw produktw, a ostatecznie obniaj cakowity koszt zwizany z awari produktu i odrzuceniem przez konsumentw.