Bewertung des Braunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis

Die oxidative Brunung pflanzlicher Lebensmittel wie Gemse und Weizen ist ein groes Problem fr die Lebensmittelindustrie, da sie zu erheblichen Qualitts- und wirtschaftlichen Verlusten fhren kann. Die Lebensmittelfarbe in Produkten auf Vollkornbasis wie Pasta Ravioli ist ein wesentlicher Faktor fr die Akzeptanz beim Verbraucher, wenn unerwnschte Farbvernderungen wie oxidative Brunung zur Ablehnung des Produkts durch den Verbraucher fhren und erhebliche Gewinnverluste fr die Lebensmittelverarbeiter verursachen. Es ist von wirtschaftlicher Bedeutung, ein Verfahren zur Messung der Qualitt frischer Nudelfarben und der Wirksamkeit von Anti-Brunungsmitteln wie kultivierter Dextrose und Ascorbinsure bei der Verlangsamung der oxidativen Brunung zu entwickeln. Diese Studie wird Nudellebensmittelherstellern und Produktmanagern eindeutig dabei helfen, Lcken in ihrem Qualittskontrollsystem zu identifizieren, eine neue Methode zur Messung von Farbvernderungen in jedem ihrer Produkte vor der Massenproduktion anzuwenden und die wirksamsten Antioxidations- oder Brunungsschutzmittel fr verschiedene Nudeln auszuwhlen Produkte und reduzieren letztendlich die Gesamtkosten, die mit Produktversagen und Ablehnung durch Verbraucher verbunden sind.