Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernhrung

Das Lehrbuch liefert einen umfassenden und aktuellen berblick ber alle relevanten Themengebiete der Lebensmittelchemie. Auch die 2., berarbeitete Auflage wird der Lebensmittelchemie als einem multidisziplinren Fach gerecht: Die Inhalte wurden um Kapitel zu funktionellen sowie angereicherten Lebensmitteln ergnzt und die Palette der besprochenen Lebensmittel erweitert. Dabei wurde besonderes Augenmerk auf die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergnzungsmittel gelegt. Der Einsatz von Gen- und Nanotechnologie wird prgnant dargestellt.