Vetenskap & teknik
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Leguminosas bioprocesadas con potencial nutracutico
Luis Martn Snchez Magaa • Cuauhtmoc Reyes-Moreno • Jorge Miln-Carrillo
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En Mxico, 71% de adultos, 35% de adolescentes y 34.4% padecen sobrepeso y obesidad. En este pas adems existen 8.0 millones de adultos con diabetes mellitus tipo 2 y 22.4 millones de adultos de 20 aos o ms que padecen hipertensin arterial. Se deben implementar polticas pblicas para revertir el entorno obesognico (mayor acceso a alimentos y bebidas con contenido calrico alto, vida sedentaria y promocin constante del consumo de productos no saludables). El consumo de granos integrales se asocia con la reduccin en la incidencia de enfermedades crnico-degenerativas. Condiciones apropiadas de bioprocesamiento, durante la fermentacin en estado slido, favorecen el incremento en contenido protenico, digestibilidad y valor biolgico de las protenas; contenido de compuestos fenlicos y actividades antioxidante, antihipertensiva y antidiabtica en cereales y leguminosas. Es pertinente la aplicacin de tecnologas de bioprocesamiento, como la bioconversin en estado slido, para producir alimentos y bebidas con valor nutricional/nutracutico altos a partir de leguminosas integrales de alto consumo en el pas.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9783639645064
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 220
- Utgivningsdatum: 2014-10-23
- Förlag: Publicia